警惕!弄个酸辣凉拌木耳开开胃,杭州一阿姨险些被“夺命”

2022-03-29 11:28:31来源:杭州市卫健委
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黑木耳营养丰富,口感弹润,有“素中之荤”的美誉,是不少人喜爱的美食。前几天,杭州王阿姨(化名)自己凉拌了一盘黑木耳。可她怎么也没想到,这一盘美食却差点夺走她的性命!

弄个酸辣凉拌木耳开开胃,结果险些被“夺命”

这天中午,王阿姨(化名)没啥胃口,想到两天前泡好放在冰箱里冷藏的黑木耳,正好弄个酸辣凉拌木耳开开胃。凉拌之前,她还特意在水里煮了一遍。

午饭后1小时,王阿姨就出现恶心呕吐,腹部剧烈胀痛。去社区医院输液处理后,她就回家休息了会,结果到了晚上症状又加剧了,上吐下泻五六趟,腹痛难忍,体温也一度升高至39度。

第二天一早,家人发现王阿姨精神恍惚,情况不大对劲,急忙将她送往杭州市红十字会医院急诊科。王阿姨当时测血压只有79/56mmHg,心率125次/分,四肢湿冷,皮肤巩膜黄染,皮肤可见散在花斑。

“不好!病人休克了!”急诊科医师一边完善相关检查,一边立即进行抗休克、抗感染、补液等治疗。
转入消化科病房后,王阿姨的各项指标持续“报警”:炎症指标迅速增高、心肌受损、凝血功能明显异常,肝肾功能进一步恶化,很快出现无尿,需要进行肾脏透析治疗。
多学科迅速联合会诊,通力合作挽救生命。结合王阿姨的病史特点,考虑为黑木耳产生的米酵菌酸毒素导致的中毒性休克,紧急转至ICU加强监护及各器官支持治疗。
ICU医护不分昼夜积极抢救王阿姨,抗休克、抗感染、输血,并进行床边持续血液净化治疗。终于,她的感染症情逐步改善,血压稳定,精神明显好转。目前,王阿姨已脱离生命危险,转至肾内科继续专科治疗与康复。

为何黑木耳有这么大的危害?一般都泡发了2天以上

市红会医院ICU方堃主任医师表示,其实干木耳本身没有毒,总结以往黑木耳中毒病例中都有一个共同的特点,即黑木耳一般都泡发了 2 天以上。
木耳在泡发过程中可能会滋生一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌。它会产生米酵菌酸毒素,有权威报道显示,食用1-1.5mg就有致命可能。
正常的短时间泡发产生米酵菌酸的概率非常低,但如果长时间浸泡,加上外部环境不干净,就有可能被椰毒假单胞菌污染而生成米酵菌酸毒素。比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物,或浸泡容器没洗干净而残留食物残渣,这些变质和残留的食物残渣就会变成米酵菌酸形成的温床。
米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性,高温烹饪也无法去除,所以即使是泡过的木耳认真清洗、做熟,毒素也没办法完全去掉,就算是少量摄入,也会引起中毒。

中毒后严重可致命,今后还能安心吃木耳吗?

米酵菌酸的中毒潜伏期最长为3 天,多数为半天至 1 天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状,随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。对于米酵菌酸,目前医学上还没有特效药,只能见招拆招,对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解,则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器,又就医不及时,很可能造成不可逆的损伤。如果毒素摄入量大,将面临生命危险。
方堃建议,泡发木耳类食材,随发随吃。特别是夏季,最好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发,低温可以延缓微生物的增殖速度。通常来说,木耳用冷水泡 1~2 小时就可以了,最长也不宜超过 4 个小时。如果是温水或者热水泡,时间更要相对减短。当泡发木耳的时间较长,出现浑浊、发黏和异味的情况时,一定要果断扔掉。
方堃在此提醒广大市民,马上要到吃凉拌菜的季节了,除了凉拌木耳,凉拌腐竹、黄瓜、秋葵、藕片、马齿苋都是开胃好菜。但凉菜也会带来一些食品安全风险,制作的时候要注意生熟分开,不要用处理过生肉的刀具、砧板、器皿接触凉菜。尽量焯水煮熟,焯水之后过干净可饮的凉水,或者直接摊在较大的盘子里,放入冰箱冷却一会儿后食用。

不同干货有不同的泡发法,这份攻略请收好

除了木耳,其他的如银耳、香菇、海带等干货也有各自的泡发方法。

1.银耳

凉水泡发6-8小时

去掉银耳未发开的淡黄色根部,凉水泡发6-8小时。太久易滋生细菌,还可能会产生亚硝酸盐危害健康。

2.羊肚菌

盖盖泡发半小时

羊肚菌的香味具有水溶性,泡发时先快速冲洗干羊肚菌,然后加入50℃左右的温水和2克左右的白砂糖,盖上盖子泡半小时,这样泡出来的汤可以作为高汤使用。

3.香菇

温水泡发半小时

泡发干香菇的时候,最好用20-35℃左右的温水,既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能散发出鲜味来。等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。

4.腐竹

冷水泡发

腐竹用冷水慢慢泡发,用沸水会使其破碎。泡发时,在腐竹上面扣压一个盘子,使腐竹能够完全泡在水里,这样不仅能缩短泡发时间,还会使腐竹泡发得均匀。

5.干竹荪

盐水泡发

竹荪洗净放人淡盐水中,浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后,把竹荪一端的小白圈(菌盖头)剪掉。这个菌盖头是一些不好味道的源头,剪掉后再换清水把竹荪洗净。

6.海带

蒸汽泡发

海带很难泡透,过久浸泡还会使碘流失。最好的办法是干蒸。把海带散开放蒸笼里蒸半个小时,再用水冲洗,既嫩又脆。

7.海参

冷热交替泡发

首先,海参要用冷水浸泡约6个小时,泡软后剪开肚子,去掉灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放人煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,捞出后用清水漂洗干净,再用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。

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