警惕！弄个酸辣凉拌木耳开开胃，杭州一阿姨险些被“夺命”
黑木耳营养丰富，口感弹润，有“素中之荤”的美誉，是不少人喜爱的美食。前几天，杭州王阿姨（化名）自己凉拌了一盘黑木耳。可她怎么也没想到，这一盘美食却差点夺走她的性命！
弄个酸辣凉拌木耳开开胃，结果险些被“夺命”
这天中午，王阿姨（化名）没啥胃口，想到两天前泡好放在冰箱里冷藏的黑木耳，正好弄个酸辣凉拌木耳开开胃。凉拌之前，她还特意在水里煮了一遍。
午饭后1小时，王阿姨就出现恶心呕吐，腹部剧烈胀痛。去社区医院输液处理后，她就回家休息了会，结果到了晚上症状又加剧了，上吐下泻五六趟，腹痛难忍，体温也一度升高至39度。
第二天一早，家人发现王阿姨精神恍惚，情况不大对劲，急忙将她送往杭州市红十字会医院急诊科。王阿姨当时测血压只有79/56mmHg，心率125次/分，四肢湿冷，皮肤巩膜黄染，皮肤可见散在花斑。
“不好！病人休克了！”急诊科医师一边完善相关检查，一边立即进行抗休克、抗感染、补液等治疗。
转入消化科病房后，王阿姨的各项指标持续“报警”：炎症指标迅速增高、心肌受损、凝血功能明显异常，肝肾功能进一步恶化，很快出现无尿，需要进行肾脏透析治疗。
多学科迅速联合会诊，通力合作挽救生命。结合王阿姨的病史特点，考虑为黑木耳产生的米酵菌酸毒素导致的中毒性休克，紧急转至ICU加强监护及各器官支持治疗。
ICU医护不分昼夜积极抢救王阿姨，抗休克、抗感染、输血，并进行床边持续血液净化治疗。终于，她的感染症情逐步改善，血压稳定，精神明显好转。目前，王阿姨已脱离生命危险，转至肾内科继续专科治疗与康复。
为何黑木耳有这么大的危害？一般都泡发了2天以上
市红会医院ICU方堃主任医师表示，其实干木耳本身没有毒，总结以往黑木耳中毒病例中都有一个共同的特点，即黑木耳一般都泡发了 2 天以上。
木耳在泡发过程中可能会滋生一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌。它会产生米酵菌酸毒素，有权威报道显示，食用1-1.5mg就有致命可能。
正常的短时间泡发产生米酵菌酸的概率非常低，但如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就有可能被椰毒假单胞菌污染而生成米酵菌酸毒素。比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留食物残渣，这些变质和残留的食物残渣就会变成米酵菌酸形成的温床。
米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素也没办法完全去掉，就算是少量摄入，也会引起中毒。
中毒后严重可致命，今后还能安心吃木耳吗？
米酵菌酸的中毒潜伏期最长为3 天，多数为半天至 1 天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤。如果毒素摄入量大，将面临生命危险。
方堃建议，泡发木耳类食材，随发随吃。特别是夏季，最好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发，低温可以延缓微生物的增殖速度。通常来说，木耳用冷水泡 1~2 小时就可以了，最长也不宜超过 4 个小时。如果是温水或者热水泡，时间更要相对减短。当泡发木耳的时间较长，出现浑浊、发黏和异味的情况时，一定要果断扔掉。
方堃在此提醒广大市民，马上要到吃凉拌菜的季节了，除了凉拌木耳，凉拌腐竹、黄瓜、秋葵、藕片、马齿苋都是开胃好菜。但凉菜也会带来一些食品安全风险，制作的时候要注意生熟分开，不要用处理过生肉的刀具、砧板、器皿接触凉菜。尽量焯水煮熟，焯水之后过干净可饮的凉水，或者直接摊在较大的盘子里，放入冰箱冷却一会儿后食用。
不同干货有不同的泡发法，这份攻略请收好
除了木耳，其他的如银耳、香菇、海带等干货也有各自的泡发方法。
1.银耳
凉水泡发6-8小时
去掉银耳未发开的淡黄色根部，凉水泡发6-8小时。太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。
2.羊肚菌
盖盖泡发半小时
羊肚菌的香味具有水溶性，泡发时先快速冲洗干羊肚菌，然后加入50℃左右的温水和2克左右的白砂糖，盖上盖子泡半小时，这样泡出来的汤可以作为高汤使用。
3.香菇
温水泡发半小时
泡发干香菇的时候，最好用20-35℃左右的温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能散发出鲜味来。等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
4.腐竹
冷水泡发
腐竹用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎。泡发时，在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全泡在水里，这样不仅能缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀。
5.干竹荪
盐水泡发
竹荪洗净放人淡盐水中，浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后，把竹荪一端的小白圈(菌盖头)剪掉。这个菌盖头是一些不好味道的源头，剪掉后再换清水把竹荪洗净。
6.海带
蒸汽泡发
海带很难泡透，过久浸泡还会使碘流失。最好的办法是干蒸。把海带散开放蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，既嫩又脆。
7.海参
冷热交替泡发
首先，海参要用冷水浸泡约6个小时，泡软后剪开肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放人煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。
