隔夜菜再炒一遍就不致癌了？到底多久算隔夜？今天终于真相大白了
日常生活中，很多家庭都会有做的菜吃不完，倒掉又觉得太浪费，所以留着第二天吃的情况。
这几年，关于“隔夜菜不能吃，会致癌”的言论，在网上一直备受关注。
网传文章称，隔夜菜中的细菌物质，通过加热可以杀灭，但亚硝酸盐通过加热是去除不掉的，它很可能和氨基酸发生反应，从而就会生成强致癌物质亚硝胺。
但最近，又有言论称，“隔夜菜再炒一遍就不会致癌了”，那么，以上种种说法，到底有没有科学依据呢？
真实情况是怎样的？
一起来看
蔬菜中真的含有亚硝酸盐吗？
隔夜菜并不完全指放了一晚上的剩饭菜，指的是存放时间超过5—8小时的饭菜。
亚硝酸盐是生活中的常见物质，也是自然界中最为普遍的一种“含氮化合物”，少量存在并不可怕。其实所有的植物中都存在一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量会随着蔬菜种植方式、种类以及收割之后的储存方式的不同而发生改变。
因此，更建议大家吃新鲜的蔬菜（新鲜蔬菜中所含的亚硝酸盐含量较低）。
隔夜菜会产生多少亚硝酸盐？
2014年，原国家食品药品监督管理总局（现机构改革为国家市场监督管理总局）就曾联合多家单位一同对隔夜菜中的亚硝酸盐含量做过具体的实验测量。
隔夜菜致癌的言论不可以相信
最好不要剩菜
如果剩了的话
一定要学会正确的保存方式
并且尽快吃完
医学汇
中原名医推荐
