郑州市卫生健康委提示之三十： 餐饮业新冠肺炎防控指南
一、疫情防控组织管理
(一) 餐饮企业应成立疫情防控小组，建立疫情防控制度，明确小组成员职责，落实主体责任。
(二)餐饮企业负责人主动收集最新疫情防控要求，并同地方疾控部门和行业协会保持沟通，及时了解有关疫情防控政策措施。
(三) 餐饮企业每日收集员工身体健康情况，建立健康检查记录，出现异常及时做出针对性处理。
(四)严密关注区域疫情和政府通报，所在区域发生确诊疫情后，立即上报企业负责人，必要时关闭餐厅。
二、人员管理
(一) 餐厅工作人员要有完整14天以上健康档案：疫区返回需隔离14天，生活轨迹明确(未接触高风险场所和高风险人员)，14天以上无发热、咳嗽等健康问题。
(二) 由专人负责监督员工正确规范佩戴口罩，并在工作过程中对员工进行体温监测，每天至少2次，出现发热(37.3℃以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，立即停止工作并及时就医。
(三) 餐厅在员工通道入口处配备洗手消毒设施，如没有相应条件，可配备免洗消毒液或75%酒精。
(四)员工需勤洗手，包括在咳嗽及打喷嚏后、接触脏器具、接触其他人或生食品等，接触即食食品(如制作、售卖、出餐、打包等)需要进行二次洗手消毒，且需严格遵循七步洗手法。
(五) 日常工作过程中应及时按规范更换口罩，更换后的口罩和手套丢弃在专用垃圾桶内，由专人监控，并记录口罩更换情况。
(六) 对所有员工开展新冠肺炎防控知识培训、岗位操作培训，保留培训记录。
(七)针对原料送货人员及外部访客必须进行体温监控并做记录，如有发热、干咳等症状，应及时劝离就医。有条件时单独设立会客区域。
三、消毒及防护物资配置
(一)配备足75%酒精、含有效氯250mg/L-500mg/L的含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒物资，满足各区域消毒需求。
(二)配备足量的防护口罩、一次性手套、红外线体温测量设备、消杀喷雾器、手提式喷壶等。
(三)由专人统计及发放消毒及防护物资，应明确填写发放记录。
四、场所及设施设备清洁消毒
(一)餐厅服务区域保持足够的空间，餐桌之间保持1.5米以上。
(二)餐厅单餐营业时间不超过2小时，每隔2小时要对环境进行通风和消毒。
(三)餐厅通风避免采用中央空调，包间需保证有效通风。
(四)餐厅避免使用封闭狭小场所，如需使用的需要30分钟通风或消毒。
(五)电梯的使用采取30分钟消毒一次，非接触式工作。
(六)配备专用垃圾桶，废弃口罩应放置在指定的专用垃圾桶内，垃圾桶需有明确标识，由专人及时处理，处理废弃口罩的人员需规范操作，垃圾桶不定期使用消毒液喷洒消毒。
(七)针对场所及设施设备清洁消毒工作，应建立清洁消毒计划并组织培训，明确消毒频率、消毒方式、人员防护等要求。
(八)餐厅非就餐区域每日消毒至少2次。
(九)餐厅配备及使用的工器具每日消毒至少3次。
(十)在频繁使用的接触面(如电梯间按钮、门把手、椅子把手、门帘、手动式水龙头等点位)需配备75%酒精喷壶，人员碰触前需进行喷洒消毒。
(十一)食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》，确保餐饮用具严格清洗消毒后使用，餐饮用具的清洗消毒可采取热力消毒法，将餐具洗净后，放在沸水中煮沸15-30分钟消毒，或将餐具清洗干净后蒸15-30分钟;采取化学方法消毒餐饮具的，严格按照化学消毒剂产品使用说明书要求消毒，消毒后必须用流水冲洗餐饮具，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。
五、顾客就餐区管控
(一)餐厅入口处有明显的告知顾客注意事项(餐饮企业的主要管理措施，客人健康检查，特定就餐方式，注意事项等)。
(二)服务人员和顾客的服务保持1米距离(包括结账)，采取非近距离服务模式，推荐使用支付宝、微信扫码等非现金结账方式。
(三)就餐人员入口(即餐厅内的顾客通道)设置体温监测点，进入餐厅的人员由专人进行体温测试(可采用额温式红外温度计)，体温超过37.3℃的拒绝进入就餐。
(四)顾客就餐区应当配备洗手消毒设施，配备可简易取用的75%酒精或含氯消毒剂(如壁挂式喷壶等)，在明显位置设置疫情提示标识及消毒提示牌。
(五)顾客就餐位应至少间隔1米以上，如空间不足应尽可能保持足够距离。
六、食材进货查验及加工制作
(一)餐饮企业不得经营、制售、贮存野生动物或野生动物制品。
(二)餐饮企业不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。
(三)严格查验畜禽肉动物检疫合格证及检测报告，不得采购、使用病死、毒死或死因不明的畜禽动物肉类及肉制品。
(四)食品加工、储存过程注意生熟分开，烹调时彻底煮熟肉类和蛋类，配餐及用餐服务过程中佩戴一次性手套操作。
(五)送餐时使用专用车辆及专用配送箱，配送车辆每餐配送前进行清洁消毒。
(六)就餐期间推荐并要求用餐客人使用公筷公勺。
