“燕麦片、麦片”一样吗?专家教你选燕麦片

2017-09-13 10:12:05来源:人民网-生命时报
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  燕麦片营养好,这几乎已经成为大家的一种共识。但面对货架上的种种“燕麦片”“燕麦”“麦片”等产品,很多人在选择时却犯了难。针对大家最常见的几个疑问,我来进行一一解答。

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  疑问1:“燕麦片”和“麦片”是同一种东西吗?

  答:它们不是一种东西。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整;经过熟化处理的速食燕麦片有些散碎感,但仍能看出其原有形状。麦片则是多种谷物混合而成,如小麦、大米、玉米、大麦等,其中燕麦片只占一小部分,甚至有的根本不含燕麦片。国外的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等,国内的则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下,加入水果、坚果和豆类较为健康,可以丰富膳食纤维的来源;加入砂糖和糊精会降低营养价值,提高血糖上升速度;加入奶精则不利于心血管健康,因为奶精中含有部分氢化植物油,其中的“反式脂肪酸”成分可促进心脏病的发生。

  疑问2:有些产品声称高钙、高铁、高蛋白,它们比纯燕麦片好吗?

  答:燕麦片本身营养价值足够高,作为主食,即便不加入其他营养成分已经很好了。商家加入一些营养素,一方面是希望改善产品品质,另一方面是一种宣传方式,吸引消费者优先购买它。一些“麦片”产品本身含有燕麦的比例很小,即便加入其他营养素,如钙、蛋白质等,实际上并不比纯燕麦片营养价值更高。因此,千万不要以为加入一些营养素后,加工产品就一定会胜过天然产品。

  疑问3:一些包装不怎么精美的大袋燕麦片往往被摆在最不显眼的位置,这样的产品好吗?

  答:这些产品没有花里胡哨的营销,也没有添加任何合成物质,才是真正的天然燕麦片。天然的燕麦片,蛋白质含量高达13%~15%,其中钙、钾含量很高,β葡聚糖含量十分丰富,还有较多的不饱和脂肪酸。总的来说,等量的燕麦片煮出来越黏稠,则保健效果越好。然而,很多消费者根本不知道什么是纯燕麦片,不知道它的味道就是那样地清淡,口感就是那样的黏稠,甚至吃起来有点粗糙。遗憾的是,经过加工食品的多年浸润,很多人已经无法适应那种粗糙、清淡的天然口味了。

  疑问4:很多燕麦片产品声称可以免煮,那么是煮好还是冲好?

  答:从健康角度来说,自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感,血糖上升速度最慢。同时,这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分,如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可,它们也是比较好的选择。那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求,而这种需求并不见得和健康价值一致。例如,这类产品大多都加入了糖分,不仅降低营养价值,而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。也有很多加入了植脂末(奶精),会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。


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