夏天喝茶，“热泡”和“冷泡”哪个更好？
除了爱喝热水，用热水泡茶也是国人约定俗成的习惯。从唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶到现在喝茶，几乎都通用热水。
但近年来兴起的“冷泡茶”，由于饮用方式便捷、更适合夏天喝等特点，受到不少人喜爱。一些人可能有困惑：冷水真的能把茶泡开吗？
泡茶实际上是一个物质溶解的过程，水为溶剂，茶中可溶性的风味物质为溶质。
溶质溶解的量，决定了茶汤的浓度； 溶解的速度，影响了茶的耐泡度； 各种物质溶解是否和谐，影响茶汤的适口性。
其中，溶质的量、溶解速度及平衡性，受水温影响很大。
热水泡茶
主要是为了让茶的香气和有益物质更快地溶解和挥发出来。
此时，风味物质溶解的量大、速度快，但不容易平衡和谐，所以茶汤浓，但苦涩有余，鲜甜不足，也不大耐泡。
冷水泡茶
由于冷水或冰水温度低，茶叶中的风味物质溶的量少一些，慢一些，所以要泡比较久的时间。
但是，组成茶香的一些物质需要高温水来激发，当水温不够高的时候，有些香气就闻不到了。
具体来说，大多数氨基酸、单糖类物质能溶于冷水，而咖啡碱、黄酮类物质不太容易溶于冷水。
当茶叶用冷水冲泡时，具有鲜爽滋味的氨基酸分子会在冷水中最先溶出，而带有苦涩滋味的咖啡碱、茶多酚等物质溶出缓慢，从而使茶汤口感偏柔和，不苦不涩，且随着浸泡时间延长，茶叶香味会逐步变得浓郁，甚至达到热水泡茶的浓度。
冷泡茶最早流行于日本、韩国等地，它主要有以下优势：
避免水温过高，咖啡碱、茶多酚等物质溶出过快过多，刺激肠胃，致使茶水口感苦涩；
避免高温条件下，水热氧化作用引起的茶叶、茶汤色变，维生素C破坏等；
诸多研究表明，冷水泡茶在品质成分、感官体验等方面丝毫不逊于热水泡茶，并且茶叶中含有一种具有降血糖功效的多糖类物质，用开水冲泡时容易受到破坏，冷泡时能保留更多此类有益物质，尤其适合糖友。
原则上说，可以热泡的茶，都可以冷泡，只是好喝与不好喝的差别。以下几种茶特别适合冷泡：
1
年轻的普洱熟茶
2
福建白茶
3
红茶（苦感较高型）
4
绿茶
5
乌龙茶（清香型、嫩度高）
6
乌龙茶（轻发酵、轻到中焙火）
如浓香铁观音、台湾冻顶乌龙等，冷泡后茶汤里有淡淡的暖香和丝丝缕缕的甘甜，非常迷人。
冷泡茶方法：根据茶壶的容积计算好置茶量，一般按每100毫升水配1克茶叶的比例来放茶，浸泡时间多在1小时以上。
当然，也可以根据个人口味的轻重调节置茶量和浸泡时间。想喝冷饮时，出外勤或者旅行时，冷泡茶是绝佳伴侣。
泡好一杯茶后，茶叶中的醇、酮、醛、酸、酯类等芳香物质，最先进入鼻腔的上皮细胞，被神经元捕捉到后，通过嗅神经将信号传递给大脑，让人在闻到茶香的同时，心情愉悦，迫不及待喝下第一口茶。
然后茶会沿着“口咽→胃食管→肠道→血液→心脏大脑→泌尿系统”的路线旅行。
饮茶后1分钟
温润醇和的茶水进入口腔后，带给人的第一好处便是解渴。作为茶叶中最主要的抗氧化物质，茶多酚是天然的“人体保鲜剂”，其能抗炎、杀菌，帮助缓解口腔溃疡和咽喉肿痛等症状。
研究显示，茶多酚还可以抑制体内钙流失，预防龋齿。
饮茶后10分钟
饮茶后30分钟
饮茶后45分钟
饮茶后5小时
饮茶后6~24小时
需要提醒的是，一定要长期适量饮茶才会达到以上健康效果。另外，不同茶叶中保健成分含量各不相同，一定要选择适合自己的。
我国2009年发布的《中医体质分类与判定》标准将人体体质划分为九种类型，即：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、血瘀质、痰湿质、湿热质、气郁质、特禀质。建议根据体质来选择适合自己的茶：
人的体质是一个动态变化过程，抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯可导致体质的多样化。所以喝茶时不必一成不变，无论哪种茶，偶尔喝点，品鉴一下都没关系。
