或许这些农药残留正在危害你的健康！
现在，农药已被广泛地应用于农业生产中，虽然我们远离农场、远离田野，农药看似离我们很远，
可是，食品上的农药除了农田施药直接污染外，还可能通过多种途径残留在食品上，悄悄地逐步“侵蚀”我们的健康。
农药的种类繁多，根据用途、化学组成、毒性、残留特性等，主要分类如下：
其中，有机磷农药是我国使用量最大、范围最广的农药，主要用作杀虫剂（约占杀虫剂总量的50%）、杀菌剂、杀线虫剂、植物生长调节剂、除草剂、昆虫不育剂等。如3911、敌敌畏、敌百虫、乐果等60余种，其毒性也各不相同，高毒类少量接触即可中毒，低毒类大量进入体内也可发生中毒。
急性毒性：主要是抑制胆碱酯酶活性，导致神经的传导功能紊乱，引起神经系统多种中毒症状；有些种类还有迟发性神经毒性，即在中毒后第2周出现下肢软弱无力、运动失调和神经麻痹等症状。
慢性毒性：主要是神经系统、血液系统和视觉的损伤。
生殖毒性和致突变性：多数有机磷农药没有明显的致突变、致癌作用。但是有些农药，如敌百虫、敌敌畏联合使用可导致生殖毒性，如精子畸形增多。
食品中有机磷农药来源于哪？
我国的《食品安全标准》规定了食品或农产品内部或表面农药残留物的最大残留限量，即法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数（mg/kg）表示。
农药残留物除了农药本身，还包括农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。
食品中有机磷农药的来源除了农作物、农产品畜禽因直接施用农药而被污染（以蔬菜和水果受污染最严重），还可能因农作物从污染的环境中吸收农药，或通过食物链污染，如畜禽饲料污染引起畜禽的污染等其他来源。
有机磷农药对人体有哪些危害？
有机磷农药化学性质不稳定，在自然界中极易分解，在作物上残留时间较短，在碱性条件下易分解失效，多数品种在生物体内的蓄积性较低。
然而，由于长期使用有机磷农药，使杂草、害虫等产生了耐药性，因而使用量越来越大，使用频率越来越频繁，成为污染较为严重的农药。
有机磷农药较多地集中于水果、蔬菜、作物等食品或饲料中，尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷，且残留量高。
食用喷洒高毒农药不久的蔬菜和水果，或者使用因农药中毒而死亡的畜禽肉品和水产品，会引起急性中毒；
长期食用农药残留量较高的食品，农药在人体内逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒。
如何预防控制农药残留？
1. 应严格按照国家相关规定执行农药的登记注册、生产经营和使用。
2. 农药主要残留于粮食的糠麸、蔬菜和水果的表面，可以通过去壳、去皮、研磨、浸泡、清洗、榨汁、发酵、灭菌、蒸煮、油炸等方法部分去除或破坏。
3. 改革农药剂型和施药方法，采用利用率高、使用量小、污染少的剂型取代污染严重、毒性高、用量大的农药。
