导读：北京协和医院营养医生于康发微博称，很多研究表明：骨头汤无法补钙。
那么骨头汤里到底有没有钙?
中山大学医学营养系蒋卓勤教授做了研究。他风趣地说，小时候母亲为了让他长高个，经常做骨头汤给他吃，所以他从小就有“骨头汤情节”。他从事营养学后，开始研究骨头汤里到底有多少钙。 郑州健康新闻
于是他搞来40斤猪骨头，用4种烹饪方法烧汤。然后检测其中钙的含量，结果发现骨头汤里的钙和自来水差不多。
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比如他用去除掉了钙、钠的三蒸水(经过3次蒸馏的水)熬制的骨头汤，钙浓度在2毫克/100毫升以下，与肉汤没什么区别。 中原健康
他又用压力锅代替瓦煲，从煮1个小时延长到4个小时，多放一些骨头或是选择特别的部位(如椎骨)，虽然能略微提高骨汤中钙的浓度，但差别也不大，都不超过4毫克/100毫升。
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“不超过4毫克/100毫升”是什么概念呢?我们可以做一些比较。首先，牛奶的钙浓度在100毫克/100毫升以上，是骨头汤的数十倍。其次，有资料显示，我国大多数湖泊水质的钙都在2毫克/100毫升左右，北京自来水硬度高一点，含钙量一般在30~60毫克/100毫升，也就是说你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多。 健康网站
加醋炖行不行呢?确实，钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙，蒋卓勤教授的研究也证实，在不放水，纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶，不过这个方法的实用价值并不高，主要原因是，这么做出的汤很难喝，照这个方法熬一斤的猪蹄，大概得买数十元的醋。
浓白的汤有营养，是错觉 健康新闻
骨头汤补骨补钙，是缘于民间“吃啥补啥”，“以形补形”的说法。
昨天，记者与北京于康医生取得了联系。于医生说，这个补钙的话题，自己呼吁过好多次，还是有不少人误解。熬制出来的骨头汤，看上去很浓稠，许多人以为，骨汤越浓白，说明煮出来的胶原蛋白越多，越能补钙，营养价值越高，事实并非如此。 中原健康
北京儿科专家张思莱医师说：骨头汤真的不能补钙，营养90%都在肉上。
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营养学博士范志红，也作出了解释：乳白色并不来自于蛋白质，主要是汤中的脂肪，喝这种汤，口感是很好，但也只是补充了脂肪，并没有很多的胶原蛋白。 健康中原
蒋卓勤教授说：所以对“营养过剩”的我们来说，喝这种汤弊大于利，对于痛风患者，我们甚至会建议他们“吃肉弃汤”。 健康新闻
补钙先补肾脾，首选喝牛奶
浙医二院营养科主任张片红，也认同于康医生这个观点。他给出补钙三招：喝牛奶、晒太阳、多运动。 健康网站
张片红说，浙江人因为吃海鲜比较多，每天基本可以从食物中摄取到500mg的钙质。成人每天需要800mg钙质，老人和孕妇需要1000～1200mg。满足人体的钙质需要，建议每天再喝300ml牛奶。 健康资讯
除了补钙，还要提高钙质吸收利用，他主张晒太阳，建议每天晒半小时足够了。还有运动也是可以提高钙吸收的。
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有些老人和孩子，通过吃钙片补钙，这种做法到底好不好?张片红说，人体最大可耐受的钙是2000mg。超过这个量，过多的钙质存积在肾脏等器官，可能造成结石。 健康新闻
省中山医院院长姚新苗教授，从事骨质疏松研究多年，他明确说，中医理论认为“肾主骨”，所以补骨一般从补肾健脾入手。他研究通过补肾健脾的中药，来促进人体对钙的吸收和保存，课题获得了去年的省科技进步二等奖。普通人吃什么能补钙?姚教授推荐虾皮、小银鱼等小鱼小虾。
（责任编辑：张丽） 健康中原
