导读：根据2011年的数据统计，去年珠海市发生的食物中毒事件，在学校食堂和工厂食堂的比例高达69%，在昨日的全市餐饮服务食品安全监管工作会议上，相关部门表示将强化此方面餐饮专项整治.
根据2011年的数据统计，去年珠海市发生的食物中毒事件，在学校食堂和工厂食堂的比例高达69%，在昨日的全市餐饮服务食品安全监管工作会议上，相关部门表示将强化此方面餐饮专项整治。（3月28日《珠江晚报》） 中原健康
为何食物中毒事件多发于集体食堂，尤其是学校食堂和工厂食堂。这究竟是饮食安全“集体无意识”，还是有关部门的监管缺失，值得人们思考。这是一个危险的信号，也是一封举报信。尤其是学校食堂食物中毒事件属“高发地带”，凸显出学校、工厂等集体食堂饮食安全管理的缺失。 健康新闻
随着近年来学校后勤社会化的普及，学校食堂多数已经与学校脱离，改为由承包方按市场化的方式运作。据教育部门提供的材料，目前采用市场化方式运作的学校食堂约占同类食堂总数的90％。然而，食堂市场化的规范程度还远不能令人满意，而这恰恰是引发校园食物中毒事件的最大隐患。 健康信息
一是门槛低。很多学校对承包方基本上谈不上准入限制，很多食堂其实就是一个承包人带着几个厨师组成的“草台班子”，谈不上有什么卫生意识，营养知识也少得可怜；一些厨师甚至缺乏基本的烹饪常识，在炒菜时不知道应把含有毒素的豆类完全炒熟。二是合同粗。一些学校在签订食堂承包合同时很草率，该保留的权利没有保留，该提出的限制条件没有申明，导致学校在发生校园食物中毒事故后非常被动。三是管理松。一些学校不仅出让了经营权，还将管理权和监督权拱手相送，对于承包方的进货渠道、加工原料不闻不问，听之任之。
由于放松了对学校食堂饮食安全的管理，实际上饮食安全的管理也就成了一种形式。承包人为了经营利益的最大化，他们并不按照承包合同的要求来做。什么卫生标准、饭菜质量，全由承包人自己说了算，根本不按规矩办。买菜专拣便宜的买，采购没有把好关，生熟分开做不到，购买变质食品时有发生。一句话，只要能赚钱，什么标准、规定都抛置脑后。而作为发包方的学校、工厂，管理就是收费，食品安全很少过问，所以，便留下了“比例最高”的安全隐患。而有关部门平时缺乏对食堂卫生安全的监管，使得承包人放松了对饮食安全的管理。集体食堂在利益的博弈下，便发生了“高比例”的食物中毒事件。
那么，如何让“最高比例”从这些食堂降下来，一方面需要发包方加强食堂饮食安全的管理，而不是“一包了之”，关键就是要落实责任制，不能只当“甩手掌柜”，要认真落实相关管理责任，对饮食安全负责。另一方面，相关部门平时应加强监督、检查，实行跟踪监管，重点把关，补齐这块“短板”，消除安全隐患。只有这样，才能让“最高比例”真正降下来。
（责任编辑：郑军阳）
河南健康新闻
