VCR：专家还强调，产品质量标准和食品安全标准完全是两回事，不能简单地认为质量不合格的产品就必然危害健康。 曹保印：为什么不把这些常识更多地告诉公众呢？如果你通过有效的手段传递出去，即便被一些媒体炒作，
VCR：专家还强调，产品质量标准和食品安全标准完全是两回事，不能简单地认为质量不合格的产品就必然危害健康。
曹保印：为什么不把这些常识更多地告诉公众呢？如果你通过有效的手段传递出去，即便被一些媒体炒作，公众自己也会有一个判断，有了这种常识，公众会不信谣、不传谣，甚至主动出来辟谣。
侯培森：对。我觉得你说的这个非常好。这就是一个风险交流的问题。风险交流是目前最薄弱的环节，如今食品安全稳步提升，但消费者感觉没有信心，其中一个原因也是风险交流缺位或不足造成的。风险交流是国家风险评估中心的一项重要职责，也是我们的重点工作，交流工作主要帮助解读国家政策和标准，从而使得更好理解和更好的执行，宣传食品安全知识，回应消费者担心，进行解疑释惑。
高潮东：风险交流主要是跟谁在交流，跟媒体吗？
侯培森：对。包括媒体、公众、食品行业界，还有其他的政府部门。
高潮东：也可以从另外一个侧面反映出原来我们交流的不够，对不对？
侯培森：对。
高潮东：那现在呢？
侯培森：食品安全的风险交流是我们这个新成立的食品安全风险评估中心重要工作内容之一。过去这方面是比较薄弱的，今后我们想加强这方面的工作，及时地开展这种交流。我们要建立这样的专门机构，配备专门人员。
吴永宁：食品安全在全球通用的有一个叫风险分析的框架，分三块：第一块是基于科学的风险评估，第二块是基于政策的风险管理，第三块就是基于沟通的风险交流。
高潮东：我还有一个担心，咱们这个风险评估中心是国家倡导成立的对吧？我们可以说从根本上是代表国家的利益，与此同时，怎么能够保证我们像第三方的权威机构一样客观公正呢？
陈君石：很多老百姓都习惯听的一个名词，叫“第三方”。应该强调我们的风险评估工作完全是中立的，是根据科学的数据来独立进行评估，不受任何其他政治、经济、文化的影响。
食品安全零风险可能实现吗？
孟盛楠：有了监测、评估功能，食品安全就建立在科学基础了，是不是离零风险就不远了？
吴永宁：很多人说食品安全是涉及生命的，我们要不惜一切代价，用社会上的说法，那就是“零风险”。但是社会上真有“零风险”的事吗？打个比方：飞机永远不坠毁。车祸永远不发生……人出生在这个社会当中就会面临着风险，所以说“零风险”是理想状态。如果要说实话，那么科学的说法就是说把风险控制在可接受的范围之内。
高潮东：关键是什么叫做“可接受”？
陈君石：如何来判定“可接受”，谁来判定呢？无论是在国际上还是现在在国内，都有一套已经很成熟的程序来进行食品安全的风险评估。
举一个比较贴近老百姓的例子来讲，就是北京烤鸭的皮里有响当当的人的致癌物，多环芳烃，这个是非常确定的事情。要做风险评估的时候，我们就必须把烤鸭的皮肉样品都送到实验室去检测，通过检测我们掌握到，烤鸭皮确实有多环芳烃致癌物，而肉里几乎没有。同时我们要根据每人每天吃多少烤鸭、其中的皮又占多少……尽管人们不是天天吃烤鸭，但我们在风险评估当中做最保守预估，我们假定人们天天吃烤鸭，在这种情况之下，来科学定量评估烤鸭皮里的致癌物对健康的风险有多少。最后可以作出结论，对于增加癌症的发生几率是微不足道的。所以我们认为烤鸭所带来的健康风险属于“可接受”的。
高潮东：在这儿请教一下侯书记，我们现在在食品安全上出现了这么多的问题，您觉得是为什么呢？
侯培森：我们现在的媒体也很发达，各种检测技术也很发达，所以很快就能够发现食品安全问题，并且迅速曝光。所以工作越做得细，可能一段时间里曝光的问题还会多一些。尤其近几年来党和政府对食品安全非常关注，投入了大量人力、物力资源，应当说我们食品安全的水平整体在提升。
孟盛楠：无论是风险评估还是风险交流，包括对媒体进行食品安全知识的普及，受到这份福祉的都是咱老百姓。我们知道的多了，其实吃东西也就更安心了。问题就在疑虑上，解决疑虑，需要我们共同联手，公开和透明最重要。
高潮东：食品安全不仅需要监管、需要预警、需要政府部门重拳出击，它更需要企业诚信、需要人人对自己的健康负责，需要全社会参与。
（责任编辑：郑军阳）
