吃蕨菜100%致癌 专家：偶尔吃无妨
原标题：蕨菜可致癌 偶尔吃无妨
建议：
浸泡、煮熟、盐腌可减少蕨菜致癌风险
然而，关小倩认为蕨菜致癌不是绝对的――在上述老鼠的研究中，7个月对于老鼠的寿命来说是很长的时间了，相当于人连续二三十年都吃蕨菜，才会产生较高的致癌风险。而且，癌症是多因素、多步骤、多基因参与的产物，不能片面强调一种成分致癌的作用――蕨菜成分中含有多糖和黄酮，动物实验发现有抑制宫颈癌的作用。蒸煮等处理可降低蕨菜约20%的致癌风险，偶尔少量食用，避免生吃，问题就不大。她说：“烤肉和腌制食品也含有明确致癌物亚硝酸胺，但偶尔尝一下是没有问题的。”
美国美食博客作家汉克・肖查阅文献后认为，蕨菜用通常的方法烹饪后是几乎无害的：原蕨苷是水溶性的，日本的做法是用冷水浸泡蕨菜并频繁换水来降低其含量，又能保持蕨菜爽脆；原蕨苷在常温下容易分解，煮过后几乎完全分解，用盐、苏打粉腌也有这种作用。但他提醒，“几乎无害”也要注意，建议挑那些菜头没有完全展开的蕨菜来吃，一年最多吃几顿就要忍口了。（文/广州日报记者伍君仪 通讯员陈晓霖）
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