导读：因被怀疑用油鱼冒充鳕鱼销售，自4月19日开始，包括家乐福、沃尔玛在内，上海、广州、北京、深圳等多地超市鳕鱼纷纷下架。
因被怀疑用油鱼冒充鳕鱼销售，自4月19日开始，包括家乐福、沃尔玛在内，上海、广州、北京、深圳等多地超市鳕鱼纷纷下架。
据了解，用油鱼冒充鳕鱼的说法最早来自网友，随后，演员马伊琍发表微博，怀疑女儿因吃了假鳕鱼而腹泻不止，还“拉出一堆油”。鳕鱼造假之说，由此激起千层浪。
尽管有企业发表声明称“销售的是鳕鱼，而非油鱼”，但由于消费者对产品存在质疑，家乐福等超市仍采取了下架处理，等待第三方出具安全证明。但记者近日调查发现，在一些水产市场，鳕鱼仍在销售，个别地方也存在“以油充鳕”现象。如在上海铜川路，一摊位销售切片“鳕鱼”每斤35元，经专家鉴定，就确认为油鱼。
上海海洋大学教授戴小杰告诉记者，鱼类里面有个鳕形目，鳕形目中有个鳕科，鳕科下有个鳕属。从广义上来说，有500多种鱼都可被笼统称为“鳕鱼”，但“血统纯正”的鳕鱼只有3种，即太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼。目前，市场上所见较多的“扁鳕鱼（冰岛鳕鱼）”、“银鳕鱼”，其实按照科目分类，并不是鳕鱼，而分别是比目鱼和裸盖鱼。只是它们肉质鲜美，营养价值较高，吃了没有不良反应，所以价格甚至高于前3种真正的鳕鱼，更像是高档海鲜。
油鱼同样不属于鳕形目。这类鱼脂肪含量丰富，且脂肪中超过90%属于蜡酯，在国外可用于工业制造润滑剂，售价与真鳕鱼相当，但低于扁鳕、银鳕，这也是商家用它们冒充扁鳕、银鳕的原因。只是人体难以消化蜡酯，所以有些人在进食油鱼30分钟—36小时内会出现排油腹泻、呕吐等，但在24小时—48小时内可痊愈。
目前，世界各地对油鱼能否食用存在不同意见。如日本和意大利将之列为禁止食用鱼种；澳大利亚公告其为“不建议食用鱼类”；欧盟要求销售时，必须标示可造成肠胃不适的风险；新加坡除正确标识外，还建议采用烤的烹调方法，减少油分；中国香港则要求油鱼必须明确注明是“油鱼”，并警示怀孕、肠胃有毛病或者吸收能力欠佳者不应进食。
上海市儿童医学中心消化科主任蒋丽蓉说，门诊中，确实碰到过孩子因为吃了高脂肪鱼类腹泻的。戴小杰则表示，除引起腹泻外，暂未发现油鱼影响健康的其他案例。
通常在完整状态下，要区分3种真鳕鱼与其他鱼类并不难：真鳕鱼都是大头大嘴胖肚子，体侧有线，下巴上长着胡须。但在鱼体被切割成块后，要找出真鳕鱼和银鳕、扁鳕，以及油鱼的区别，就很难了。不过也有专家表示，银鳕鱼鳞片较小、均匀，肉质颜色较浅呈奶白色，口感香甜、肉质细腻。油鱼鳞片大小不一，肉质颜色较暗淡，烹饪后油较多，口感略硬。如果不小心买到油鱼，最好采用烤、煎的烹调方法。
（责任编辑：水寒）
