椿芽上市了，吃香椿会中毒？怎样吃才放心？

“椿木实而叶香可啖”，这里说的就是早春上市的树生蔬菜——香椿芽。香椿芽的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，香椿芽因其特殊的浓郁味道深受人们喜爱，香椿芽炒鸡蛋、凉拌香椿芽成为春季餐桌上常见的美食。

香椿芽虽美味，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

那么大家就不能吃香椿芽了吗？

事实并非如此！做好以下几点，即可安全放心食用香椿芽。

1.吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，建议大家用沸水焯烫1分钟以上。焯、烫可以在很大程度上减少亚硝酸盐，同时也可以降低硝酸还原酶的活性。

2.最好只吃香椿嫩芽

不同时期椿芽所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐增加。

3.腌香椿可以吃，但一定要腌透

建议先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。

世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。香椿芽虽含有亚硝酸盐，但只要食用方法得当是可以安全享用的。