过期一天的食物究竟还能不能吃？

食品保质期是什么？

根据《食品安全法》规定：食品保质期指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。其实保质期的主要意义在于，在保质期内食物如果出现质量卫生问题，厂家是需要负责的；而过了保质期有问题厂家就不用负责了。

所以这并不意味着过了保质期的食品就是坏了的，而是如果吃出问题的话没有人给你承担责任。

食品保质期是怎么制定的？

一般通过“稳定性试验”确定，先确定一个食品的保质期把食品放在接近真实的保存环境，每隔一段时间测定指标包括微生物、感官指标、理化指标等。如果在设定的标准范围内这个产品就可以贴上标签。事实上我国的保质期一般是指：食品从生产出来到风味发生明显变化。

食品的口感是食物是否变质的重要指标。一般情况下，厂家根据食品开始变得不好吃的天数乘以一个0.7-0.8的系数就是食品的保质期。也就是说过期不是指食品变质，只是过了最佳食用期口味上有所改变。所以食品保质期不是判断食物是否变质的唯一标准。

食品过期了到底能不能吃？

其实即使是没过期的食物也并不是完全就安全的。食品保质期要在规定的贮存条件下才能在保障期限内不产生变质，如果贮存不当食物还是可能变质的。

例如一些密封食品一旦你开盖了，无菌环境就被破坏了。如果没按贮存条件放好，就算还在保质期内，食品也很容易变质不信邪你继续吃就容易进医院。临近过期的食品，只要食品还在保质期内并且保存得当，口味有可能发生改变但还是可以食用的。

保质期的那一天到底发生了什么？

其实食品变质是一个渐变的过程，在保质期的最后一天它不会一下子就变成毒药，只不过是超出了厂家给的承诺担保范围，质量存在风险且不被保障。但其实只要按照规定的保存方法保存从食品安全性角度来说还是可以吃的，但是出现问题的概率会增大不少。

所以，为了你的身体健康着想，还是建议不要食用过期食品。