关东煮久煮不烂原因竟是这个!

2015-11-16 09:37:52来源:99健康网
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  关东煮

又到关东煮热卖的季节,然而,最近有日本媒体报道,关东煮好吃又煮不烂、沉不下去的秘密,是因为里面有大量添加剂。真是这样吗?关东煮还能不能吃了?昨天,现代快报记者进行了探访。营养专家指出,关东煮里面到底有什么样的添加剂,是不是符合标准?由于看不到配料表,这些无从得知。但专家认为,关东煮属于不健康的食品,建议少吃,尤其是儿童和青少年。

  久煮不烂的秘诀是:磷酸盐、山梨糖醇

  关东煮是大家熟悉的街头小吃。

  最近,日本食品记者郡司和夫在网络杂志《Business Journal》发表题为《关东煮超危险!绝对不能吃!一直浮在汤上很异常》的文章。郡司称,关东煮的美味不是食材原本的味道,一切都是食品添加剂。

  据郡司和夫介绍,六七年前他采访鱼浆制品的老店,这家店与大型连锁超商签约,业者要求提供“能够在关东煮汤上漂浮8小时的制品”。而这么做的秘诀在于“添加磷酸盐、山梨糖醇等,就不会沉下去,也不太会因吸收汤汁而变形的”,为此,他呼吁大家正视添加物的存在,也疾呼关东煮是万万不能吃的食物之一。

  街头店铺:店员称“肯定安全”,但说不出配料

  昨天,现代快报记者来到南京新街口地铁站内一家卖关东煮的连锁店铺,各式各样的丸子、豆腐等在格子中翻滚,店员会不时动翻转一下串串。这家店生意还不错。

  一位店员说,他们是每天现煮的。记者询问,丸子一直在热水中翻滚,为什么煮不烂?店员没有直接回答,只说:“一般不会烂,烂了就不好吃了。”记者想了解具体配料,店员表示没法提供这方面的查询。随后,记者又来到一个街边关东煮摊位,老板说,他家也是每天现煮。“肉丸2块钱一串,是品牌的。”

  记者调查发现,一般连锁店都由厂家统一送货,而路边摊是自己进货,当记者想了解产品品牌时,大多商家并不会明示,只说他们的产品“肯定安全”。

  供应商:不变形、不会烂,是因为质量好

  现代快报记者在百度输入“关东煮加盟”字样,找到了7.5万多个搜索结果。记者联系了一位销售商,他说,公司的原料都是正规厂家提供。“从我们这边拿货9毛钱一串,你们卖给消费者的话,是1.5元~2元一串。”

  记者又问,一直煮会不会变形、烂掉?对方明确告诉记者不要担心。“做关东煮并不是100℃的开水沸腾着煮,而是水烧开后,差不多保持在七八十℃ 左右,加热就行。我们保证丸子质量,长时间泡着也不变形、膨大,不容易掉串、黏住。”记者问,这是否是添加剂的作用?对方没有直接回答,而是说不变形是因为含肉量达到要求,质量好。

  随后,记者又联系到了一位做关东煮加盟的负责人,他的回答跟前一名销售商差不多。

  关注:煮不烂是因为添加剂?

  专家:不排除这种可能

  昨天,现代快报记者采访了几位营养专家,他们都认为关东煮是不健康食品,建议少吃,尤其是儿童。

  南医大二附院营养师梁婷婷告诉现代快报记者,“关东煮的营养成分很少,而添加剂成分很多。”她说,至于久煮不烂、沉不下去是否因添加剂的缘故,梁婷婷表示不好说,由于关东煮是直接丸子串串在煮,没有包装等相关介绍,具体有什么成分也不明确,是什么导致煮不烂不好确定。“但食品添加剂确实有不少,像是明胶等添加剂对煮不烂肯定会有一定的作用。”她说。

  江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东认为,久煮不烂可能涉及丸子肉串的生产环节,因为看不到包装等,所以也不好判断。“不能绝对认为是添加剂的缘故,但也不排除有这样的可能。”

  梁婷婷告诉记者,关东煮要在汤里反复煮,首先丸子的营养肯定是有损失的,其次,反复煮,汤里也会产生有害物质,还可能致细菌超标。

  中国农业大学食品学院副教授范志红表示,从营养学角度而言,关东煮的营养价值并不高,一来添加剂调味品加得多,二来盐含量太高。

  建议:谈“添”色变没必要,但使用上应更加透明

  颜晓东指出,如今人们对添加剂很敏感,实际上现在的食品工业中,添加剂是不可或缺的,很多添加剂都是国家允许添加的。

  梁婷婷说,“很多食品添加剂是通过肝脏代谢,通过肾脏排出的。”她说,不应该谈添加剂色变。

  但是,两位营养师也都提出了同一个问题,那就是食品添加剂的透明使用问题。

  梁婷婷说,如果商家在合乎国家规范的情况下添加食品添加剂,也是没问题的,人体可以正常代谢掉。“但有一些不法商家,可能添加了一些国家不允许使用的添加剂,也不会告诉大家,即便是合乎规范的添加剂,添加了多少,消费者也不清楚。”

  梁婷婷认为,目前国家对食品安全的相关规定也在完善,对添加剂的范围更加细化,要求标注明示。“至于用了多少添加剂,可能以后随着法律制度完善,会有进步吧。”

  颜晓东也认为,相关部门也要对食品生产、流通领域加强监管,确保添加剂不滥用。

  延伸阅读:十种最有害的食品添加剂

  1.钠:比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠,过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议,普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克,也就是一茶匙的量。

  2.反式脂肪:汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

  3.高果糖玉米糖浆:在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

  4.食用色素:红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中,会导致儿童多动症。动物实验表明,它还与癌症有关。

  5.安赛蜜:这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明,它会致癌。

  6.氢化植物油:作为一种保鲜剂和提味剂,氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

  7.阿斯巴甜和糖精:这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

  8.亚硝酸钠:这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中,会导致多种癌症。

  9.面粉处理剂——溴酸钾:这种添加剂会用于面粉和面包制品加工,可致癌。在很多国家是禁止使用的,但在美国是合法的。

  10.味精:可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛,而且不能和一些处方药同食。

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